Maizena
Tepung maizena atau cornflour terbuat dari pati jagung,
dengan kandungan gizi yang bisa dilihat disini.

Tepung maizena jarang sekali digunakan sebagai bahan utama pada pembuatan cake dan cookies, tapi selalu menjadi bahan pembantu untuk mendapatkan tekstur sempurna.

Fungsi maizena :

  • Pada cookies atau kue kering maizena dipakai sebagai bahan pembantu merenyahkan.
  • pada resep cake, maizena adalah bahan pembantu untuk melembutkan.
  • sebagai pengental apabila dicampur dengan air/susu yang kemudian dididihkan.
  • Sebagai anti gumpal pada gula halus
  • Membantu menguleni plastick icing atau fondant supaya tidak terlalu lengket, tapi jangan terlalu banyak bisa membuat fondant retak-retak.

Penggunaanya berkisar 10% s/d 20% saja dari bahan tepung terigunya, sebab kalau terlalu banyak cake dan cookies akan mudah berjamur atau tidak awet.

referensi lengkap bisa dibaca di :
http://en.wikipedia.org/wiki/Cornstarch